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東京“町”概論 編集後記 1

さて、いかがだったでしょうか、久しぶりの概論(まだ読んでいない方はこちらへ)。今回は“町(街)”をテーマに、築地を基点として根津まで歩きました。史上最長距離を踏破した概論だったと思います。それでも足がつらなかったのが成長の証でしょうか。根津から地元に帰ってФ少年と馴染みの飲み屋で反省会を開いたんですが、今回の大きな反省点は2つ。まず1つめ、カレーを食べなかったこと。ただ、これについては今回は私はそれほど気にしていません。築地まで行ってわざわざカレーを食べることはないですし、それにあれだけ美味しい寿司を昼から、しかも生ビールつきで食べられましたし。ただ、カレーを楽しみにしている読者の方には(いらっしゃるとすればの話ですが)申し訳なかったなぁと思います。そして2つ目の反省点ですが、ズバリ、名言(迷言)が出なかったこと。Ф少年はしきりにこれを気にしていました。確かに概論名物と言えば、実はこの“名言”にあると言ってもいいぐらい、毎回毎回参加者の誰か(主にФ少年)が必ず名言を口走るんですが、今回はキレのいい名言は出ませんでした。ただ、私はそれはそれでいいと思うんですよね。カレーを食べるために概論をしているわけでもなければ、名言を吐くために概論をしてるわけでもなく、どちらもオマケみたいなもので、概論をするとよく一緒に付いてくるモノ、というようなスタンスでよいのではないか、と。・・・完全な言い訳でしょうか。それと、個人的な反省点としては、編集作業も後半になってくると、だんだん面倒臭くなってきて、ちょっと雑になってしまったこと。ブログの3倍は時間がかかりますからねぇ・・・。よく毎日書けてたなぁ、と思いましたよ。よくそんなに時間があったなぁ、と。

 さて、築地で立ち寄ったお寿司屋さん「寿司清」ですが、本当に美味しくて、雰囲気も良くてオススメです。特に江戸前モノはさすがに美味しいですね。ここに来たら煮穴子を是非食べて欲しいと思います。寿司というのはやはり地の物がイイですよ。伊豆の金目鯛とかもむちゃくちゃ美味しかったですし。(しかも伊豆で食べると安い!)そして何より、昼ビールってのがいいですよ。お正月とか宴会でもないのに。最高の贅沢でした。しかし、私の隣にいた常連さん、昼からお一人で冷酒を飲んでらしたんですけど、結構酔ってました。我々が旨い美味いと感動している光景も、きっと彼にとっては心地良かったのではないでしょうかね、「そうだろう、だって俺がずっと通ってるんだから」といった心持ちだったかもしれません。そんな彼が突然我々に「ここの寿司はね、“アカズ”使ってんだよ。アカズ」。・・・アカズ???「アカズ、知らない?“赤い”に“お酢”と書いて“赤酢”。」・・・へぇ~。「ここはずっとそれにこだわってやってるんだよ。今度職人さんが握るの見ててごらん。酢飯に色が付いてるから。」・・・・・・ま、結局は赤酢かどうかは確認できなかったんですが、調べてみるとこの赤酢、どうやら江戸前寿司には欠かせないもののようです↓
赤酢は別名「粕酢」ともいわれ、熟成させた酒かすの絞り汁に酢酸菌を加えて発酵させた物です。長期熟成された酒かすから出来たお酢は赤みをおびていることから、赤酢とよばれています。旨味のある赤酢は、寿司に使う際砂糖を入れなくても良く、「あまみ」より「うまみ」をたいせつにする江戸前寿司の味はこのお酢の味だったといえます。
http://www.marukan.com/health/ippan06.html
さらに詳しいことは下記リンクをご参照ください。で、まぁ、なるほど、これが江戸前の味なんだなぁと、さらに感動したというお話。ちなみにこのあと店を出た我々は、この常連さんに素敵なニックネームをつけて差し上げました。「妖怪 赤酢じじい」。お酒を与えると何度も“赤酢”を連呼する習性を持ってます、気をつけましょう。

東京“町”概論:http://www.geocities.jp/transistor_ufo_plus/egodiarySP48.html
築地場外市場:http://www.tsukiji.or.jp/
築地寿司清:http://www.tsukijisushisay.co.jp/
赤酢:http://www.glhome.co.jp/bestyle/epicures/22.htm

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[C712]

>わら氏
久々すぎて、感覚が戻る前に終わってしまった、という感じでしょうか。大人になるにしたがって、感覚も鈍っていくのだとしたら、少し寂しいですね。常に鋭敏でありたいものです。次回に期待☆
  • 2007-07-09 00:40
  • 主宰
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[C711]

まぁ名言も大人の概論ならではというものにこだわりすぎてたのかもしれません。 しかし感度が悪くなったのか老けたんかな。
  • 2007-07-08 21:47
  • わら
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[C710]

>yoji殿
私もそう言ったんですがね、Ф少年は納得できなかったようですよ。今回の概論全体にわたって適用できるような名言を出したかったのではないでしょうかね。
  • 2007-07-07 11:15
  • 主宰
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[C709]

名言出てるじゃねーか!という突っこみを読者を代表してしておきます。
  • 2007-07-07 02:27
  • yoji
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